不過看到李二有興趣，劉遠(yuǎn)耐心地解釋說：“皇上，這做法有點(diǎn)特別，講求是“三快一jīng”，三快是:一是加工快，無論去鱗、開膛、去五臟，魚身上兩側(cè)切花刀，都要迅速干凈利索；二是烹調(diào)快，掛糊、油炸、烹汁必須敏捷而協(xié)調(diào)；三是上菜快,即出菜端上桌快，要求刀工嫻熟，當(dāng)然，個(gè)中還需要一定的技巧，就是炸的時(shí)候，用糖醋沾勻糊，然后用冰毛巾包住魚頭，只需把魚身炸熟即可?！?/div>