蘇樂(lè)切完土豆，又拿起白干，開始改刀切成干絲，長(zhǎng)者要做的大煮干絲，是淮揚(yáng)菜的經(jīng)典菜之一，切干絲對(duì)廚師刀工的要求極高，一片白干全部均勻切成比火柴棍還細(xì)的干絲，沒(méi)有三年以上的刀功修煉是根本做不到的，要求干絲粗細(xì)均勻，長(zhǎng)短相等。