做狗肉最難的就是去除土腥氣，還不能完全除盡，否則不是土腥氣過濃影響口味，就會(huì)失去狗肉特有的香氣。老秦人愛吃狗肉，沒多少挑剔，講究的貴族家庭一般是滾過一次去了血沫子，就開始下料烹煮，一般平民連這些講究都沒有，直接丟鍋里煮到肉爛骨酥，在大老碗里堆得滿滿的，然后蹲在門口吃個(gè)口角流油就是最大的滿足。