念冰驚呼道：“我明白了，這是破水保面法，太神奇了?！逼扑Ｃ?，是指將沸騰的水攪成旋渦狀，使得整鍋水雖然溫度達到了沸點，卻不沸騰，這樣，煮東西時，更能是食物均勻受熱，切不會因為水沸騰時帶起的氣泡而影響形態(tài)，旋轉(zhuǎn)的要求并不難，任何一位廚師只要經(jīng)過長時間鍛煉，都可以用筷子將一鍋水攪成旋渦狀，難就難在她攪的是沸水，雖然手沒有接觸到水，但是，沸水上空的溫度絕對不會低，這就要求，廚師不能受到沸水的任何影響，且手還要穩(wěn)定，所以，這破水保面之法就變得非常困難了。