此時，茶圣陸羽還未出生，這天下好水也未評定。可會飲茶，擅飲茶的人，還是把水分出了一些品級。其中山水最優(yōu)，江水次之，井水最差。而山水之中，尤以乳泉和緩流最好。富貴人家飲用茶水的時候，多以山水烹制，由此而形成了一個特殊的行業(yè)：賣水人。