吳越省是浙菜的發(fā)源地，菜品具有醇正、鮮嫩、細(xì)膩、典雅的特點(diǎn)，口味從淡多變，講究時(shí)鮮，取料廣泛，多用地方特產(chǎn)，常常寓神奇于平凡，烹調(diào)精巧，擅治河鮮海錯(cuò)，以清閑味真見(jiàn)勝，錢(qián)塘的杭幫菜又是其中的代表，集全省各地菜肴的精華融為一體，風(fēng)格制作精細(xì)、清鮮爽脆、淡雅細(xì)膩，繼承了南宋古都流傳下來(lái)的京杭大菜，又在時(shí)代的變遷中發(fā)展演變出一大批引人入勝的傳統(tǒng)名菜。