朱小嬌抓住面團，來回搓成長條，再用兩艘握住條形面團的兩段，抬起后在面案上用力摔打，條形面團拉長之后，兩段對折，然后繼續(xù)握住兩段摔打，反復多次，摔打的目的是為了調(diào)整面團內(nèi)面筋蛋白質的排列順序，使原本雜亂無章的蛋白質分子排列成一條規(guī)則的長鏈，烹飪界將這一程序稱之為順筋。最后搓成長條，揪成兩厘米粗細，筷子長的一條條面條。